Authentische vietnamesische Pho Bo

1.Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Knochen gründlich mit warmem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

2.Die Knochen zurück in den Topf geben, mit ca. 4 Litern frischem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Temperatur 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

3.Währenddessen die Zwiebeln und den Ingwer unter dem Grill oder in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht verkohlt sind (ca. 5-7 Minuten). Dies verleiht der Brühe ein rauchiges Aroma.

4.Sternanis, Zimtstangen, Nelken, Koriandersamen, Fenchelsamen und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend in ein Gewürzsäckchen oder Teeei geben.

5.Die gerösteten Zwiebeln, den Ingwer und das Gewürzsäckchen mit den Gewürzen zur Brühe hinzufügen. Zucker und Fischsauce einrühren. Die Brühe bei sehr niedriger Hitze weitere 1 bis 1,5 Stunden ziehen lassen, dabei nicht mehr kochen lassen, um die Klarheit zu erhalten.

6.Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, um alle Feststoffe zu entfernen. Mit Salz und ggf. zusätzlicher Fischsauce abschmecken.

7.Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen oder kurz kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und warm halten.

8.Das dünn geschnittene Rindfleisch (Rinderbrust oder Filet) roh bereitstellen. Die heiße Brühe wird später das Fleisch beim Servieren garen.

9.Zum Servieren die Reisnudeln in tiefe Suppenschalen geben. Das rohe Rindfleisch darauf legen und mit der kochend heißen Brühe übergießen, sodass das Fleisch durch die Hitze gar wird.

10.Die Pho Bo mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, frischen Kräutern (Thai-Basilikum, Koriander, Minze), Limettenspalten und optional roten Chilischoten servieren. Jeder kann nach Geschmack die Suppe mit Limettensaft und Kräutern verfeinern.