Klassische Stehsuppe mit buntem Gemüse

1.Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen.

2.Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht braun werden.

3.Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

4.Die Kartoffeln, grünen Bohnen und Zucchini in den Topf geben und kurz mitdünsten, etwa 2 Minuten.

5.Die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen, dann Thymian und Oregano hinzufügen und alles gut umrühren.

6.Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

7.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8.Die fein gehackte Petersilie unterrühren und optional den Zitronensaft hinzufügen, um der Suppe eine frische Note zu verleihen.

9.Die Stehsuppe heiß servieren, idealerweise mit frischem Bauernbrot oder einer Scheibe Vollkornbrot als Beilage.