Gefüllte Kürbis-Schiffchen mit Kartoffeln und Feta

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen, sodass zwei Schiffchen entstehen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

3.Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe fein hacken.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

5.Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und fast gar sind.

6.Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Feta grob zerbröseln, unter die Kartoffel-Zwiebel-Mischung heben.

7.Die Kürbishälften mit der Kartoffel-Feta-Mischung großzügig füllen. Die Gemüsebrühe vorsichtig um die Kürbishälften auf das Backblech gießen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

8.Die gefüllten Kürbisschiffchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Füllung goldbraun wird.

9.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß genießen.