Nudeln mit mediterranem Gemüse und fruchtiger Tomatensauce-Vinaigrette

1.Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten.

2.In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

3.Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl und den Weißweinessig verrühren. Den Knoblauch hineinpressen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und getrocknetem Basilikum würzen. Die Gemüsebrühe schluckweise unterrühren.

4.Die Vinaigrette zum angebratenen Gemüse geben und für 1-2 Minuten erwärmen, dann die abgetropften Nudeln dazugeben. Kurz vermengen und mit Parmesan servieren.