Geröstetes Vollkornbrot mit Weichkäse und geröstetem Gemüse

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

2.Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine, Zwiebel) zusammen mit dem gehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.

3.Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch das Gemüse einmal wenden, damit es gleichmäßig gart.

4.Während das Gemüse röstet, die Vollkornbrotscheiben auf einem weiteren Backblech auslegen und im Ofen für etwa 5 Minuten leicht rösten, bis sie knusprig sind.

5.Die gerösteten Brotscheiben aus dem Ofen nehmen und jede Scheibe mit 2–3 Scheiben Weichkäse belegen.

6.Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen. Optional mit einem Esslöffel Balsamico-Essig beträufeln, um eine feine Säurenote hinzuzufügen.

7.Die belegten Brote für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Weichkäse leicht schmilzt und cremig wird.

8.Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.