Riz cantonnais aux œufs et jambon

1.Préparez la vinaigrette légère en mélangeant dans un petit bol le vinaigre de riz, le sucre, l'huile de sésame et l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre. Réservez au frais.

2.Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur texture. Égouttez à nouveau et réservez.

3.Dans un grand wok ou une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à feu moyen-élevé. Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre, puis versez-les dans le wok. Brouillez-les délicatement jusqu'à obtenir une texture moelleuse. Retirez les œufs et réservez.

4.Ajoutez la seconde cuillère à soupe d'huile dans le wok, puis faites revenir l'oignon nouveau émincé pendant 1 minute sans coloration.

5.Incorporez les dés de jambon et faites-les sauter 2 minutes pour les réchauffer et légèrement dorer.

6.Ajoutez le riz cuit froid dans le wok, en séparant bien les grains avec une spatule. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour réchauffer le riz et lui donner une légère texture croustillante.

7.Versez la sauce soja claire et l'huile de sésame sur le riz, mélangez bien pour répartir les saveurs.

8.Incorporez les petits pois croquants et les œufs brouillés, mélangez délicatement pour ne pas casser les œufs.

9.Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

10.Servez le riz cantonnais chaud, nappé d'un filet de vinaigrette légère, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une touche aromatique et fraîche.