Postre Frío de Matcha y Chocolate Blanco con Gelatina de Coco

1.Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea. Presionar esta mezcla en el fondo de moldes individuales o en un molde desmontable y refrigerar mientras se prepara el relleno.

2.Hidratar la gelatina: Colocar las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos para que se hidraten.

3.Preparar la gelatina de coco: Calentar 250 ml de agua con 50 g de azúcar y una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del fuego y agregar la crema de coco mezclando bien. Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas a la mezcla caliente, revolviendo hasta que se disuelvan por completo. Verter esta mezcla en un recipiente plano para que al enfriar forme láminas finas. Refrigerar hasta que cuaje (aproximadamente 2 horas).

4.Preparar el cheesecake de matcha: En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una crema suave. Añadir la crema para batir y el polvo de matcha, y mezclar hasta integrar completamente y obtener una mezcla homogénea.

5.Incorporar el chocolate blanco: Derretir el chocolate blanco al baño María o en intervalos cortos en microondas, cuidando que no se queme. Dejar entibiar y luego incorporarlo suavemente a la mezcla de cheesecake con matcha, mezclando con movimientos envolventes.

6.Montaje del postre: Sacar la base de galleta del refrigerador. Verter la mezcla de cheesecake con matcha y chocolate blanco sobre la base, alisando la superficie con una espátula. Refrigerar durante al menos 4 horas para que cuaje bien.

7.Cortar la gelatina de coco en láminas finas y colocarlas decorativamente sobre la capa de cheesecake justo antes de servir para aportar textura y frescura al postre.

8.Servir frío y disfrutar de la combinación de sabores y texturas refrescantes y sofisticadas.