Mediterrane Lunchbox

1.Antipasti vorbereiten: Die gemischten Antipasti in eine Schüssel geben. Das Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Beiseitestellen, damit sich die Aromen entfalten können.

2.Für den gebratenen Fisch das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Die Filets in die Pfanne geben und je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Öl das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Paprika, Zwiebel) anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse sollte noch Biss haben und leicht gebräunt sein.

4.Für den Zitronen-Mandelkuchen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

5.Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben. Das Öl und den Zitronenabrieb unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

6.Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

7.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

8.Die Lunchbox anrichten: Antipasti in einem kleinen Behälter, den gebratenen Fisch zusammen mit dem Gemüse in einem anderen Fach platzieren. Den Zitronen-Mandelkuchen in Stücke schneiden und separat verpacken. Alles gut verschließen und kühl lagern, bis es serviert wird.