Couscous végétarien aux légumes grillés et harissa

1.Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

2.Disposez les dés d'aubergine, les lanières de poivron, les demi-rondelles de courgette et l'oignon émincé sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.

3.Arrosez les légumes avec l'huile d'olive, saupoudrez de cumin, coriandre, paprika, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober uniformément.

4.Enfournez les légumes pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

5.Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et versez l'eau bouillante dessus. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes.

6.Égrenez la semoule à la fourchette pour séparer les grains.

7.Lorsque les légumes sont cuits, mélangez-les délicatement avec la semoule de couscous.

8.Ajoutez la harissa et mélangez à nouveau. Ajustez l'assaisonnement si besoin.

9.Servez le couscous chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron.