Auberginen-Lasagne mit Tomaten-Basilikum-Sauce

1.Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe annimmt.

4.Die passierten Tomaten, getrockneten Oregano und das grob gehackte Basilikum in die Pfanne geben. Mit Salz und optional Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

5.Optional: Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben, um sie leicht anzudicken. Nochmals kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

6.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7.Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten. Eine Schicht Auberginenscheiben auf den Boden legen, darauf eine Schicht Tomaten-Basilikum-Sauce verteilen und mit veganem Käse bestreuen.

8.Den Schichtvorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Sauce und Käse bestehen.

9.Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis der vegane Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

10.Die Lasagne vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sie besser schneidbar ist.

11.Mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.