Ceviche de Quinua Andina con Wild Salmon a la Parrilla

1.Lavar la quinua bajo agua fría varias veces para eliminar la saponina. Escurrir bien.

2.Cocer la quinua en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal a fuego medio-alto hasta que hierva. Reducir el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa. Dejar enfriar completamente.

3.Mientras tanto, preparar el salmón: cortar en filetes de aproximadamente 150 g cada uno y sazonar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.

4.Precalentar una parrilla o sartén grill a temperatura media-alta. Untar ligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue.

5.Grillar el salmón durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté cocido pero jugoso en el centro. Retirar y reservar en un lugar tibio.

6.En un bol grande, mezclar la quinua fría con la cebolla roja, el ají charapita, el culantro, el tomate cherry, el jengibre rallado y la miel. Agregar el jugo de limón restante y el aceite de sacha inchi. Salpimentar al gusto y mezclar suavemente para integrar todos los sabores.

7.Dejar reposar la mezcla de quinua en frío por 10 minutos para que los sabores se fusionen.

8.Para el emplatado, colocar una cama de hojas de lechuga criolla en el centro del plato.

9.Sobre la lechuga, disponer una porción generosa del ceviche de quinua, moldeándolo con un aro de emplatar para darle forma elegante.

10.Colocar encima un filete de salmón a la parrilla cuidadosamente.

11.Decorar con brotes de tarwi y rodajas finas de camote andino al vapor a un lado.

12.Rociar con un hilo de aceite de oliva extra virgen y, si se desea, un toque adicional de jugo de limón.

13.Servir inmediatamente para disfrutar la frescura y contraste de texturas.