Tacos de Carne y Arroz con Zanahoria

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en 2 tazas de agua con una pizca de sal, llevando a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Reserva y mantén caliente.

2.Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora la carne picada, el comino, chile en polvo, sal y pimienta. Cocina revolviendo y desmenuzando la carne hasta que esté bien dorada y cocida, unos 8-10 minutos. Ajusta sazón si es necesario.

5.En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta, y viértelos en la sartén. Cocina revolviendo suavemente hasta obtener huevos revueltos cremosos y cocidos, aproximadamente 3-4 minutos. Retira del fuego.

6.Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente por 30 segundos de cada lado hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.

7.Para armar los tacos, coloca una base de arroz blanco en cada tortilla, seguido de una porción generosa de carne picada, una cucharada de huevos revueltos y una capa de zanahorias ralladas frescas.

8.Añade cilantro picado al gusto y acompaña con cuartos de limón, salsa roja y salsa verde al gusto. Si deseas, agrega rebanadas de aguacate para mayor cremosidad.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar los tacos calientes y frescos.