Riz aux Tomates, Aubergines et Mini Chorizos

1.Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

2.Pendant que le riz cuit, laver et couper l'aubergine en dés d'environ 1,5 cm. Hacher finement l'oignon et l'ail.

3.Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les dés d'aubergine et faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Retirer l'aubergine de la poêle et réserver.

4.Dans la même poêle, ajouter les mini chorizos et les faire dorer pendant 3-4 minutes. Retirer les chorizos de la poêle et réserver avec l'aubergine.

5.Dans la poêle, ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

6.Verser les tomates concassées dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

7.Remettre l'aubergine et les mini chorizos dans la poêle avec la sauce tomate. Bien mélanger.

8.Incorporer la crème fraîche et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Laisser mijoter encore 2-3 minutes sans faire bouillir.

9.Saler et poivrer au goût.

10.Servir le mélange riz-tomate-aubergine-chorizo chaud, garni de persil frais haché si désiré.