Lynstegt Pangasius med Ingefær og Soja

1.Skræl kartoflerne og skær dem i små tern (ca. 1x1 cm). Kog kartoffelternene i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig har lidt bid. Dræn dem grundigt.

2.Dup pangasiusfileterne tørre med køkkenrulle. Krydr dem let med salt og peber. Skær fileterne i mundrette bidder.

3.Bland sojasauce, østerssauce, sesamolie og sukker i en lille skål. Rør godt sammen.

4.Varm den neutrale olie op i en wok eller stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt kartoffelternene og steg dem, indtil de er gyldne og sprøde på alle sider. Tag kartoflerne af panden og sæt dem til side.

5.Tilsæt eventuelt lidt mere olie til panden, hvis nødvendigt. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.

6.Tilsæt pangasiusstykkerne til panden og lynsteg dem i 2-3 minutter, indtil de er netop gennemstegte og hvide. Undgå at overstege fisken.

7.Kom de stegte kartofler tilbage i panden sammen med fisken.

8.Hæld sauceblandingen over fisken og kartoflerne. Vend det hele forsigtigt sammen, så alt er dækket af saucen. Lad det simre i 1-2 minutter, indtil saucen tykner let.

9.Server straks, gerne pyntet med frisk koriander.