Gegrilltes Hühnchen mit Quinoa und Gemüse

1.Den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf den Quinoa mit der Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.Während der Quinoa kocht, die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hähnchenbrustfilets rundherum mit dieser Gewürzmischung einreiben.

3.Eine Grillpfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die gewürzten Hähnchenbrustfilets darin ca. 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis sie durchgegart sind und eine Kerntemperatur von 74°C erreichen. Aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.

4.Für den Quinoa-Salat die gewürfelte rote Paprika und Zucchini in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Die rote Zwiebel, Kirschtomaten und gehackte Petersilie hinzufügen.

5.Den gekochten Quinoa in eine große Schüssel geben. Das angebratene Gemüse, die rote Zwiebel, Kirschtomaten und Petersilie hinzufügen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

6.Den Quinoa-Salat auf Tellern anrichten und die geschnittenen gegrillten Hähnchenbrustfilets darauflegen. Sofort servieren.