Ensalada Templada de Espinacas, Quinoa y Camarones con Vinagreta Balsámica

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, combina la quinoa con el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Esponja con un tenedor.

2.Mientras se cocina la quinoa, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, el ajo picado, la miel (si la usas), sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

3.En un tazón grande para ensaladas, combina la quinoa cocida y templada, las espinacas frescas, los camarones cocidos, la cebolla roja picada y el perejil picado.

4.Vierte la vinagreta balsámica sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

5.Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente mientras la ensalada aún está templada.