Courgettes Farcies aux Œufs et Saucisses

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Laver les courgettes. Couper les extrémités, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.

3.Évider délicatement la chair des courgettes à l'aide d'une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réserver la chair évidée.

4.Hacher finement la chair des courgettes réservée.

5.Retirer la peau des saucisses et émietter la chair.

6.Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.

7.Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

8.Ajouter la chair de saucisse émiettée et la chair de courgette hachée. Cuire en remuant jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et la courgette ramollie.

9.Casser les œufs dans le mélange de saucisse et courgette dans la poêle. Bien mélanger le tout et cuire doucement pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour que les œufs commencent à coaguler et lier la farce.

10.Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et les Herbes de Provence si utilisées.

11.Disposer les moitiés de courgettes évidées dans un plat allant au four.

12.Garnir chaque moitié de courgette avec le mélange préparé.

13.Si désiré, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

14.Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et la farce bien dorée et cuite.

15.Servir chaud.