Thailändische Kürbissuppe mit Kokosmilch

1.Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden (die Schale kann mitverwendet werden).

2.Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3.Den Ingwer schälen und fein hacken. Das Zitronengras am unteren Ende leicht andrücken und in 2-3 Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken (falls verwendet).

4.Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) darin ca. 3-5 Minuten glasig dünsten.

5.Die Kürbiswürfel und das Zitronengras hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.

6.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

7.Das Zitronengras entfernen.

8.Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.

9.Die Kokosmilch und die Sojasauce einrühren. Die Suppe nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

10.Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

11.Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander und gerösteten Kürbiskernen garnieren.