Traditioneller Grünkohl mit Mettenden

1.Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Grünkohl darin für ca. 5-10 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.

2.In einem großen Schmortopf oder Bräter das Schweineschmalz erhitzen. Den gewürfelten Bauchspeck darin knusprig braten. Den Speck aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3.Die Zwiebelwürfel im verbleibenden Speckfett goldbraun andünsten.

4.Den blanchierten und ausgedrückten Grünkohl zu den Zwiebeln geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

5.Die Mettenden auf den Grünkohl legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Grünkohl bei niedriger Hitze für mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis er sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.

6.Nach etwa 1 Stunde Garzeit die Mettenden entnehmen, in Scheiben schneiden und wieder zum Grünkohl geben. Wer möchte, kann jetzt die Hafergrütze oder geriebene Kartoffel zum Andicken einrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

7.Den Grünkohl vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Senf oder Zucker abschmecken. Die beiseite gestellten knusprigen Speckwürfel unterheben oder als Garnitur darüber streuen.

8.Traditionell wird Grünkohl mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln serviert.