Salade Thaï de Riz, Mangue et Cacahuètes Croquantes

1.Faire cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Laisser refroidir complètement.

2.Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le beurre de cacahuète, le vinaigre de riz, le miel, l'ail haché et le piment haché (si utilisé). Ajouter l'huile végétale et fouetter jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

3.Préparer les légumes et la mangue : peler et couper la mangue en dés. Épépiner le poivron rouge et le couper en fines lanières. Couper le concombre en demi-lunes. Émincer finement l'oignon rouge.

4.Hacher grossièrement les cacahuètes.

5.Dans un grand saladier, combiner le riz refroidi, la mangue en dés, le poivron rouge, le concombre et l'oignon rouge.

6.Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Ajouter la moitié des cacahuètes hachées, de la menthe et de la coriandre ciselées. Mélanger à nouveau.

8.Servir la salade parsemée du reste des cacahuètes, de menthe et de coriandre fraîches.