L’OMELETTE PAYSANNE QUI SE CACHE SOUS LES HERBES ET LA RICOTTA

Préparation On commence par les pommes de terre. Épluchez-les, coupez-les en lamelles régulières et cuisez-les doucement dans de l’eau salée. Pas question de bâcler, elles doivent rester fermes et savoureuses. Égouttez-les, gardez-les de côté.

2.Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, le beurre fondu et l’ail écrasé. Salez, poivrez, et fouettez énergiquement. Ça, c’est la base d’une omelette moelleuse, rien à voir avec ces pseudo-omelettes en barquette qui n’ont jamais vu un œuf entier.

3.Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile. Versez les œufs, laissez-les prendre doucement. Quand ils commencent à coaguler, disposez les lamelles de pommes de terre, puis parsemez d’herbes fraîches ciselées et de ricotta crémeuse. Ça doit sentir la campagne dans toute la cuisine.

4.Rabattez l’omelette sur elle-même, laissez cuire encore un instant, puis servez-la aussitôt, bien dorée à l’extérieur, moelleuse au cœur.