LE RÔTI EN CROÛTE DE SEL QUI GARDE TOUT SON JUS ET SON CARACTÈRE

Préparation Préchauffez le four à 180 degrés. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez le rôti de bœuf sur toutes ses faces, trois minutes suffisent. Salez, poivrez.

2.Dans un grand saladier, mélangez l’eau, le sel et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte souple. Etalez-en une couche au fond d’un plat allant au four, déposez le rôti et le bouquet de thym dessus, puis recouvrez-le entièrement de la préparation. La croûte doit enfermer la viande comme un coffre-fort. Enfournez environ 35 minutes, puis laissez reposer dix minutes hors du four avant de casser la croûte.

3.Pendant la cuisson, préparez une sauce simple et savoureuse : dans une casserole, faites blondir l’oignon haché avec le beurre. Déglacez au vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez la moutarde et le miel. Salez, poivrez, laissez épaissir légèrement.

4.Cassez la croûte de sel, récupérez le rôti, tranchez-le finement et servez-le avec la sauce chaude, accompagné de légumes de saison.