Cochon Effiloché BBQ à la Mode Texane

1.Préchauffer le barbecue à une température basse et constante, idéalement entre 110°C et 120°C.

2.Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, la cassonade, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sel, le cumin et le piment de Cayenne (si utilisé) pour former le mélange d'épices.

3.Tamponner l'épaule de porc avec du papier absorbant. Frotter généreusement le mélange d'épices sur toute la surface de la viande.

4.Placer l'épaule de porc directement sur la grille du barbecue préchauffé. Fermer le couvercle.

5.Cuire lentement pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. La température interne de la viande doit atteindre environ 90-95°C.

6.Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce BBQ. Dans une casserole, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la mélasse, la sauce Worcestershire, le miel, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

7.Porter la sauce à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

8.Une fois le porc cuit, le retirer du barbecue et le placer sur une planche à découper ou dans un grand plat. Laisser reposer pendant 15-20 minutes.

9.À l'aide de deux fourchettes, effilocher la viande de porc en retirant le gras et les os.

10.Remettre la viande effilochée dans le plat de cuisson ou dans un grand bol. Ajouter une partie de la sauce BBQ préparée et mélanger pour bien enrober la viande.

11.Servir le cochon effiloché chaud, accompagné du reste de la sauce BBQ à part.