Alfajores Clásicos Rellenos de Lucuma

1.Para las tapas: En un bol grande, tamiza la maicena, la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear y la sal. Mezcla bien.

2.Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.

3.Incorpora las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si la usas). Amasa suavemente hasta formar una masa homogénea, sin trabajarla en exceso.

4.Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.

5.Precalienta el horno a 170°C (340°F). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.

6.Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3-4 mm.

7.Corta círculos de unos 4-5 cm de diámetro con un cortador de galletas. Coloca los círculos en la bandeja de horno preparada.

8.Hornea durante 8-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Ten cuidado de no dorarlos demasiado, deben quedar pálidos.

9.Deja enfriar las tapas completamente sobre una rejilla.

10.Para el relleno de lúcuma: En una cacerola a fuego medio-bajo, combina la pulpa de lúcuma, la leche condensada y la mantequilla.

11.Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo de la cacerola (aproximadamente 10-15 minutos).

12.Retira del fuego, añade la esencia de vainilla y mezcla bien. Deja enfriar completamente.

13.Ensamblaje: Toma una tapa de alfajor, unta una generosa cantidad de relleno de lúcuma en la parte plana.

14.Cubre con otra tapa de alfajor, presionando suavemente para que el relleno se distribuya.

15.Si lo deseas, puedes espolvorear los bordes con azúcar glas o dejar los alfajores tal cual.

16.Deja reposar los alfajores por al menos unas horas antes de consumir para que las tapas se ablanden ligeramente.