Seco de Pollo Ecuatoriano Tradicional

1.Sazona las piezas de pollo generosamente con sal y pimienta.

2.En una olla grande o caldero a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Dora las piezas de pollo por todos lados hasta que estén bien selladas. Retira el pollo de la olla y reserva.

3.En la misma olla, agrega la cebolla picada, el pimiento picado y el tomate picado. Sofríe por unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.

4.Agrega el ajo picado, el comino, la cúrcuma y el orégano. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

5.Incorpora el cilantro picado y la pasta de achiote (si la usas). Cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el cilantro se ablande ligeramente y el color se intensifique.

6.Vierte la cerveza en la olla y raspa el fondo para despegar cualquier trozo dorado. Deja que hierva por 2 minutos para que el alcohol se evapore.

7.Regresa las piezas de pollo a la olla. Agrega el caldo de pollo o agua. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad del pollo.

8.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. Revuelve ocasionalmente.

9.Si la salsa está demasiado líquida al final de la cocción, retira la tapa y cocina a fuego medio-alto por unos minutos más para que espese.

10.Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

11.Sirve el seco de pollo caliente sobre arroz blanco, acompañado de plátanos maduros fritos y una ensalada fresca de aguacate y tomate.