Bunte Gemüse-Nuggets

1.Die Karotten schälen und fein reiben. Die Zucchini ebenfalls fein reiben, dann in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

2.Den Mais abtropfen lassen und gegebenenfalls leicht zerdrücken.

3.In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, die ausgedrückte Zucchini und den Mais vermischen.

4.Das Ei hinzufügen und alles gut vermengen.

5.Die Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Salz, Paprikapulver und optional Muskatnuss zu den Gemüsemischung geben.

6.Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte formbar sein, aber nicht zu klebrig. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Haferflocken hinzufügen.

7.Für die Panade das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan (falls verwendet) in einem flachen Teller vermischen.

8.Mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln kleine Nuggets aus dem Teig formen.

9.Die geformten Nuggets nacheinander im Paniermehl wenden, sodass sie rundherum bedeckt sind.

10.Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

11.Die Gemüse-Nuggets vorsichtig in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.

12.Die fertigen Nuggets auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

13.Warm servieren. Sie passen gut zu Dips wie Joghurt-Dip oder Ketchup.