Mediterrane Süßkartoffel-Bowl mit Tahini-Dressing

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, bis alle Würfel gut bedeckt sind.

3.Die gewürzten Süßkartoffelwürfel auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten backen, oder bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.

4.Während die Süßkartoffeln backen, das Tahini-Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing (Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, gehackter Knoblauch, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

5.Die restlichen Zutaten für die Bowl vorbereiten: Rucola waschen und trocknen, Kichererbsen abtropfen lassen, Avocado würfeln, rote Zwiebel fein schneiden und Kirschtomaten halbieren.

6.Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, die Bowls anrichten. Den Rucola als Basis in zwei Schalen verteilen. Darauf die gerösteten Süßkartoffeln, Kichererbsen, Avocado, rote Zwiebel und Kirschtomaten anordnen.

7.Jede Bowl großzügig mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.