Rouget en Croûte de Sel, Sauce Raisin-Wasabi-Coco

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

2.Préparer la croûte de sel : Dans un grand saladier, mélanger le gros sel, la farine, les blancs d'œufs et l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et sableuse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau, s'il est trop humide, ajouter un peu de farine.

3.Préparer les filets de rouget : Assaisonner légèrement les filets de rouget avec du poivre blanc. Ne pas saler car la croûte de sel s'en chargera.

4.Montage de la croûte : Étaler une couche de croûte de sel d'environ 1 cm d'épaisseur au fond d'un plat allant au four. Déposer les filets de rouget sur cette couche. Recouvrir délicatement les filets de rouget avec le reste de la croûte de sel, en veillant à bien les enrober et à sceller les bords pour que la vapeur ne s'échappe pas.

5.Cuisson du rouget : Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur des filets.

6.Préparer la sauce : Pendant que le rouget cuit, préparer la sauce. Dans un mixeur, combiner les raisins blancs, la pâte de wasabi, la crème de coco, le jus de citron vert et le gingembre râpé. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en wasabi si nécessaire.

7.Préparer l'accompagnement (riz) : Rincer le riz basmati à l'eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec une pincée de sel. Ajouter le riz, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

8.Service : Une fois le rouget cuit, le sortir du four. Casser délicatement la croûte de sel avec le dos d'une cuillère ou un petit marteau. Retirer la croûte et décoller délicatement les filets de rouget. Servir immédiatement les filets de rouget chauds, nappés de la sauce raisin-wasabi-coco, accompagnés du riz basmati.