Nabe de Cerdo con Chipotle y Vegetales Asados

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En una bandeja para hornear, mezcla los trozos de calabaza kabocha, cebolla morada, pimiento rojo y pimiento amarillo con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reserva.

3.Mientras los vegetales se asan, prepara el caldo. En una olla mediana, combina el caldo de pollo o dashi, salsa de soya, mirin, sake, chiles chipotles picados, pasta de chipotle (si la usas), rodajas de jengibre y dientes de ajo aplastados. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se infundan. Cuela el caldo si prefieres una textura más fina, o déjalo con los aromáticos.

4.Prepara los ingredientes del nabe. Asegúrate de que la panceta de cerdo esté cortada en rodajas finas. Lava y corta el bok choy, las setas shiitake y el cebollín. Separa las setas enoki. Si usas tofu, córtalo en cubos.

5.Para servir, coloca la olla de nabe (idealmente una olla de hierro fundido o un donabe) sobre un quemador portátil en la mesa. Vierte el caldo de chipotle preparado en la olla.

6.Dispón artísticamente los ingredientes crudos alrededor del borde de la olla: rodajas de cerdo, vegetales asados, bok choy, setas shiitake, setas enoki, cebollín y tofu (si lo usas).

7.Lleva el caldo a ebullición suave sobre el quemador. Los comensales cocinan los ingredientes en el caldo hirviendo a su gusto, sumergiendo las rodajas de cerdo, vegetales y setas.

8.Sirve inmediatamente, permitiendo que cada persona se sirva de la olla comunal y moje los ingredientes cocidos en salsa ponzu. Decora con cebollín picado adicional.