Pollo a la Parrilla con Curry Bajo en Calorías y Verduras Asadas

1.Corta las pechugas de pollo en trozos medianos o déjalas enteras si prefieres. En un bol grande, mezcla el yogur griego, la pasta de curry rojo, el jengibre rallado, el ajo picado, la cúrcuma, el comino, el cilantro en polvo, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.

2.Agrega el pollo a la marinada, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Cubre el bol y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas para un sabor más intenso.

3.Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezcla el calabacín, los pimientos, la cebolla morada y los tomates cherry con el aceite de oliva (o rocía con aceite en aerosol), sal y pimienta. Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.

4.Mientras el horno se calienta, precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Si usas una parrilla de interior o sartén grill, rocía ligeramente con aceite en aerosol.

5.Hornea las verduras durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a la mitad del tiempo.

6.Retira el pollo de la marinada, dejando que escurra el exceso. Cocina el pollo en la parrilla durante 5-7 minutos por cada lado (o hasta que esté bien cocido y tenga marcas de parrilla doradas). El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pollo.

7.Mientras el pollo y las verduras se cocinan, prepara la salsa de curry. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta el aceite de coco o rocía con aceite en aerosol. Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe hasta que estén suaves, aproximadamente 3-5 minutos.

8.Añade el jengibre rallado y el ajo picado a la sartén, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

9.Incorpora la pasta de curry rojo y cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente para liberar los aromas.

10.Vierte el caldo de pollo y la leche de coco ligera. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

11.Sirve el pollo a la parrilla inmediatamente, acompañado de las verduras asadas y rociado generosamente con la salsa de curry baja en calorías. Decora con cilantro fresco picado (y perejil si lo usas) y rodajas de limón.