Traditionele Italiaanse Soffritto

1.Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze ongeveer 5-7 minuten, of totdat deze zacht en doorschijnend is. Zorg ervoor dat de ui niet bruin wordt.

3.Voeg de fijngehakte wortels en bleekselderij toe aan de pan. Roer goed door.

4.Breng op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.

5.Verlaag het vuur naar middellaag en laat de groenten langzaam sudderen, af en toe roerend, gedurende 10-15 minuten, of totdat ze erg zacht zijn en hun zoetheid hebben vrijgegeven. De groenten moeten karamelliseren zonder te verbranden.

6.De soffritto is nu klaar om te gebruiken als basis voor pastasauzen, stoofschotels, soepen of andere gerechten. Het kan ook in porties worden ingevroren voor later gebruik.