Pad Thaï Classique au Poulet et Légumes Croquants

1.Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant 10-15 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.

2.Pendant ce temps, préparer la sauce Pad Thaï : dans un petit bol, mélanger la sauce tamari (ou soja), la sauce poisson, le vinaigre de riz, le sucre et la pâte de tamarin (si utilisée). Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.

3.Faire chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les lamelles de poulet et faire sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et presque cuites.

4.Ajouter l'ail haché et la partie blanche de l'oignon nouveau. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

5.Pousser le poulet et les aromates sur un côté du wok. Casser l'œuf dans l'espace libre et le brouiller rapidement. Une fois cuit, mélanger-le avec le poulet.

6.Ajouter la julienne de carottes et le céleri émincé dans le wok. Faire sauter pendant 1-2 minutes pour qu'ils restent croquants.

7.Ajouter les nouilles de riz égouttées et la sauce Pad Thaï préparée. Mélanger délicatement mais rapidement pour bien enrober les nouilles et les légumes de sauce. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et que la sauce ait légèrement épaissi.

8.Incorporer la partie verte de l'oignon nouveau. Mélanger une dernière fois.

9.Servir immédiatement le Pad Thaï dans des assiettes. Garnir de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche ciselée et proposer un quartier de citron vert à presser sur le plat.