Vegetarischer Mediterraner Strudel mit Spinat, Ricotta und sonnengetrockneten Tomaten

1.Für den Teig: Mehl, Ei, Öl, lauwarmes Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

2.Für die Füllung: Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einem großen Topf mit wenig Wasser oder dem anhaftenden Wasser zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und grob hacken.

3.Den gehackten Spinat in eine Schüssel geben. Ricotta, zerbröckelten Feta, gehackte sonnengetrocknete Tomaten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Alles gut vermischen. Optional Pinienkerne oder Mandelsplitter unterheben.

4.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5.Den Teig auf einer leicht bemehlten, sauberen Tischdecke oder einem großen Stück Backpapier sehr dünn ausziehen. Mit einem Nudelholz oder den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen arbeiten, bis der Teig hauchdünn ist und man fast durchsehen kann. Die Ränder eventuell abschneiden.

6.Den ausgerollten Teig mit etwa der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Spinat-Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern etwa 5 cm frei lassen.

7.Die freien Ränder über die Füllung klappen. Mithilfe der Tischdecke oder des Backpapiers den Strudel von der Längsseite her vorsichtig aufrollen. Den Strudel auf das vorbereitete Backblech legen, dabei die Nahtseite nach unten.

8.Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

9.Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. Heiß oder lauwarm servieren.