Tarte Tatin Classique aux Pommes Caramélisées et Pâte Feuilletée Maison

1.Préparation de la Pâte (Si vous utilisez de la pâte du commerce, passez à l'étape 3): Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préparation des Pommes: Peler, évider et couper les pommes en quartiers épais (environ 6 à 8 quartiers par pomme). Si elles ne sont pas très acides, arroser légèrement de jus de citron pour éviter l'oxydation.

3.Préparation du Caramel: Dans une poêle en cuivre ou un moule à manqué (environ 24-26 cm de diamètre) allant sur le feu, faire fondre le beurre avec le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé (attention à ne pas le brûler). Retirer du feu.

4.Disposer les Pommes: Disposer les quartiers de pommes serrés et verticalement sur le caramel. Commencez par le bord extérieur en faisant chevaucher légèrement les morceaux, puis remplissez le centre. Il est crucial de bien tasser les pommes, car elles réduiront à la cuisson.

5.Cuisson Initiale des Pommes: Remettre le moule sur feu doux (si possible) et laisser cuire les pommes dans le caramel pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient rendu leur jus, qui se mélangera au caramel.

6.Préparation de la Pâte: Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule.

7.Assemblage: Recouvrir les pommes avec le cercle de pâte. Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule, entre les pommes et la paroi, pour bien emprisonner la garniture.

8.Cuisson Finale: Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

9.Démoulage: Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes après la sortie du four. Placer un plat de service sur le moule et renverser d'un coup sec. Si quelques pommes restent collées, les replacer délicatement sur la tarte à l'aide d'une spatule. Servir tiède.