Risotto Cremoso de Coco y Setas Aromáticas

1.Preparar las Setas: En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las setas y las ramitas de tomillo. Saltear hasta que las setas estén doradas y hayan liberado y reabsorbido su humedad (aproximadamente 5-7 minutos). Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.

2.Sofreír la Base: En una olla grande y profunda, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3.Tostar el Arroz: Incorporar el arroz Arborio a la olla y remover constantemente durante 2 minutos hasta que los granos estén ligeramente translúcidos en los bordes (tostado).

4.Desglasar: Verter el vino blanco seco y remover hasta que se evapore por completo (unos 2-3 minutos).

5.Cocinar el Risotto: Añadir la leche de coco a la olla y remover hasta que se incorpore. Una vez absorbida, comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que el líquido sea absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.

6.Continuar el Proceso: Seguir añadiendo caldo y removiendo durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente (cremoso por fuera y con un ligero centro firme).

7.Finalizar y Cremar (Mantecare): Retirar el risotto del fuego. Incorporar las setas salteadas (reservando algunas para decorar) y el queso parmesano rallado (si se usa). Remover vigorosamente para crear una textura extra cremosa. Ajustar la sazón con sal y pimienta.

8.Servir: Dejar reposar el risotto tapado durante 2 minutos. Servir inmediatamente en platos hondos, decorando con las setas reservadas y un poco de perejil fresco picado.