Cheesecake de Frutos Rojos Rápido en Vaso (Sin Hornear)

1.Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar las migas con la mantequilla derretida y el azúcar (si se usa) hasta que parezca arena mojada.

2.Distribuir la mezcla de galletas en el fondo de 4 a 6 vasos o copas de postre, presionando ligeramente para compactar. Refrigerar mientras se prepara el relleno (mínimo 15 minutos).

3.Preparar el relleno: En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar glas, la vainilla y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y homogénea, sin grumos.

4.En otro bol frío, montar la nata (crema de leche) hasta que forme picos firmes.

5.Incorporar la nata montada a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes suaves, utilizando una espátula, para mantener la mayor cantidad de aire posible y asegurar una textura ligera.

6.Rellenar los vasos: Colocar una capa generosa del relleno de queso sobre la base de galleta en cada vaso. Alisar la superficie con una cuchara o espátula.

7.Refrigerar los vasos rellenos por al menos 2 horas para que el cheesecake tome firmeza.

8.Preparar la cobertura: En una cacerola pequeña, combinar los frutos rojos, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio hasta que las bayas comiencen a soltar su jugo y el azúcar se disuelva (unos 5 minutos).

9.Añadir la mezcla de maicena y agua a la salsa de frutos rojos, revolviendo constantemente. Cocinar por 1-2 minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

10.Montaje final: Una vez que la cobertura esté fría, verter una capa generosa sobre el relleno de queso en cada vaso. Decorar con frutos rojos frescos adicionales si se desea.

11.Servir inmediatamente o refrigerar hasta por 4 horas antes de consumir.