Panqueca Asiática Recheada de Camarão e Vegetais (Estilo Stir-Fry)

1.Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione o ovo e a água gelada gradualmente, batendo com um fouet até obter uma massa lisa e homogênea, semelhante à de crepes. Deixe a massa descansar por 15 minutos.

2.Prepare o molho: Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de ostra (se usar), o açúcar mascavo, o vinagre de arroz e a pimenta do reino. Reserve.

3.Cozinhe os camarões: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione os camarões e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Retire-os da frigideira e reserve.

4.Refogue os vegetais: Na mesma frigideira, adicione o óleo de gergelim e o óleo vegetal restante. Adicione o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha, refogando por 30 segundos até perfumar.

5.Adicione os vegetais mais duros: Acrescente a cenoura e o repolho. Salteie (stir-fry) por 3 a 4 minutos até que os vegetais comecem a amaciar, mas ainda estejam crocantes.

6.Incorpore os cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 2 minutos. Retorne os camarões cozidos à frigideira.

7.Finalize o recheio: Despeje o molho preparado sobre os camarões e vegetais. Misture bem para envolver todos os ingredientes e cozinhe por mais 1 minuto até o molho engrossar ligeiramente. Desligue o fogo e misture a parte verde da cebolinha. O recheio está pronto.

8.Cozinhe as panquecas: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com óleo. Despeje cerca de 1/4 de xícara da massa, girando a frigideira para formar um círculo fino (como um crepe). Cozinhe por cerca de 1-2 minutos de cada lado até dourar levemente.

9.Recheie e sirva: Coloque uma porção generosa do recheio de camarão e vegetais no centro de cada panqueca. Dobre as laterais para dentro, formando um envelope ou rolinho. Sirva imediatamente, polvilhado com sementes de gergelim torradas e coentro fresco, se desejar.