Tarta de Naranja Valenciana y Almendras con Mermelada Casera

1.Preparar la Mermelada de Naranja: Pelar las naranjas, asegurándose de retirar la mayor parte de la parte blanca (albedo). Picar la pulpa finamente. En una cacerola pequeña, combinar la pulpa de naranja, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante 30-40 minutos o hasta que espese y tenga consistencia de mermelada. Dejar enfriar completamente.

2.Preparar la Base Crujiente (Masa Sablée): En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Incorporar la mantequilla fría con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadir la yema de huevo y amasar brevemente hasta formar una bola homogénea. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.

3.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Estirar la masa refrigerada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro (preferiblemente desmontable). Pinchar la base con un tenedor y hornear en blanco (sin relleno) durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retirar del horno y reservar.

4.Preparar el Relleno de Almendras (Frangipane): En un bol, batir la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y añadir el extracto de vainilla.

5.Añadir la almendra molida a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclar solo hasta que se incorpore. No sobrebatir.

6.Montar la Tarta: Extender una capa uniforme de la mermelada de naranja fría sobre la base de tarta prehorneada.

7.Verter con cuidado el relleno de almendras sobre la mermelada, extendiéndolo suavemente con una espátula.

8.Esparcir las almendras laminadas uniformemente sobre la superficie del frangipane.

9.Hornear a 180°C (350°F) durante 35 a 45 minutos, o hasta que el relleno esté firme, dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio (evitando pinchar la mermelada).

10.Dejar enfriar la tarta completamente sobre una rejilla antes de desmoldar y servir. Se puede decorar con un poco de azúcar glas si se desea.