Dakos Traditionnels Crétois Authentiques

1.Préparation des tomates : Râpez grossièrement les tomates mûres sur une râpe à fromage, en jetant la peau. Vous obtiendrez une pulpe de tomate fraîche et juteuse.

2.Assaisonnement de la pulpe : Dans un petit bol, mélangez la pulpe de tomate avec le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et une bonne quantité de poivre noir. Réservez.

3.Préparation du pain (Paximadi) : Le pain crétois est traditionnellement très dur. Pour l'assouplir légèrement, humidifiez les dans la pulpe fraîchement râpée ou vaporisez-les légèrement avec de l'eau. Elles doivent rester fermes.

4.Arrosage initial : Disposez les galettes de pain humidifiées sur un plat de service. Versez généreusement la moitié de l'huile d'olive extra vierge sur les galettes, en veillant à ce qu'elles absorbent bien le liquide.

5.Garniture : Répartissez uniformément la pulpe de tomate assaisonnée sur chaque galette de pain. Laissez un petit bord visible.

6.Ajout des garnitures : Émiettez la Feta uniformément sur le dessus des tomates. Disposez quelques olives Kalamata et les câpres (si utilisées) sur chaque Dakos.

7.Finition : Saupoudrez généreusement l'origan séché sur l'ensemble. Terminez en arrosant chaque Dakos avec le reste de l'huile d'olive extra vierge.

8.Service : Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain légèrement ramolli et les garnitures fraîches. Les Dakos sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés peu de temps après l'assemblage.