Jeon: Panqueques Coreanos Crujientes de Verduras

1.En un bol grande, combine la harina de trigo, el almidón de patata, la sal y el polvo de hornear. Mezcle bien los ingredientes secos.

2.Agregue el agua helada gradualmente a los ingredientes secos mientras bate suavemente hasta obtener una masa homogénea y ligeramente grumosa. No mezcle en exceso; unos pocos grumos están bien.

3.En un bol separado, combine todas las verduras preparadas (zanahoria, calabacín, cebolla, cebolleta, brotes de soja y kimchi si lo usa).

4.Incorpore los huevos batidos a la mezcla de verduras y revuelva para cubrirlas ligeramente.

5.Vierta la masa sobre la mezcla de verduras y revuelva suavemente hasta que las verduras estén apenas cubiertas por la masa. La mezcla debe ser espesa, no líquida.

6.Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo (aproximadamente 3-4 cucharadas).

7.Una vez que el aceite esté caliente (debe chisporrotear ligeramente al probar con una gota de masa), vierta aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras en la sartén, presionando ligeramente con la espátula para formar un panqueque plano y uniforme.

8.Cocine durante 4 a 6 minutos por cada lado, o hasta que el panqueque esté dorado intenso y crujiente por los bordes. Si es necesario, agregue más aceite entre tandas.

9.Retire el panqueque de la sartén y colóquelo sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

10.Mientras se cocinan los panqueques, prepare la salsa: combine todos los ingredientes de la salsa de soja en un tazón pequeño y mezcle bien.

11.Corte los panqueques grandes en cuartos y sírvalos inmediatamente con la salsa de inmersión al lado.