Pollo a la Provenzal con Pimientos y Champiñones

1.Sazone las pechugas de pollo generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.

2.En una sartén grande o cazuela, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore las pechugas de pollo por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien selladas. Retire el pollo de la sartén y reserve.

3.En la misma sartén, añada la cebolla y los pimientos. Sofría durante 5 a 7 minutos hasta que comiencen a ablandarse y caramelizarse ligeramente.

4.Agregue los champiñones laminados a la sartén y cocine hasta que hayan soltado su agua y empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos más.

5.Incorpore el ajo picado y la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para que el ajo no se queme.

6.Vierta el vino blanco en la sartén y raspe el fondo para despegar cualquier residuo caramelizado (desglasar). Deje que el vino se reduzca a la mitad, unos 2 minutos.

7.Añada el caldo de pollo, las hierbas provenzales y el pimentón dulce. Lleve la salsa a un hervor suave.

8.Regrese las pechugas de pollo a la sartén, asegurándose de que queden parcialmente sumergidas en la salsa. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

9.Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.

10.Sirva el pollo inmediatamente, cubierto con la abundante salsa de pimientos y champiñones, y espolvoree con perejil fresco picado.