Ensalada César Clásica con Tocino Ahumado Crujiente

1.Comience preparando el tocino: Coloque los cubos de tocino en una sartén fría y póngala a fuego medio. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserve la grasa de tocino si desea usarla para el aderezo (opcional).

2.Prepare el aderezo: En un tazón mediano, combine las yemas de huevo, el ajo picado, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, el jugo de limón y las anchoas picadas (si las usa). Bata vigorosamente hasta que estén bien combinados.

3.Emulsione el aderezo: Mientras bate constantemente, incorpore lentamente el aceite de oliva y el aceite vegetal, vertiéndolos en un chorro muy fino al principio. Continúe batiendo hasta que el aderezo espese y emulsione. Si usó la grasa de tocino, puede sustituir una parte del aceite por 1-2 cucharadas de grasa tibia.

4.Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta negra. Pruebe y ajuste la acidez o salinidad si es necesario.

5.En un tazón grande, coloque la lechuga romana troceada. Vierta aproximadamente dos tercios del aderezo sobre la lechuga.

6.Mezcle suavemente la lechuga con el aderezo hasta que todas las hojas estén ligeramente cubiertas. Evite mezclar en exceso para que la lechuga no se marchite.

7.Incorpore la mitad de los crutones y la mitad del queso Parmesano rallado a la ensalada y mezcle una vez más suavemente.

8.Sirva la ensalada inmediatamente en platos individuales. Cubra cada porción con el tocino crujiente reservado, el resto de los crutones y una generosa capa final de queso Parmesano rallado.

9.Sirva inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente del tocino y los crutones.