Fluffiges Low-Calorie Vollkornbrot (Unter 170 kcal/100g)

1.Alle trockenen Zutaten (Mehle, Flohsamenschalenpulver, Salz, Zucker/Erythrit und Trockenhefe) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

2.Das lauwarme Wasser und den Apfelessig hinzufügen. Alles zunächst mit einem Holzlöffel vermengen, bis ein grober, sehr klebriger Teig entsteht.

3.Den Teig für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können. Der Teig wird dadurch fester.

4.Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nur kurz (etwa 2-3 Minuten) kneten, bis er einigermaßen glatt ist. Nicht zu lange kneten, da Vollkornteige sonst zäh werden.

5.Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Optional mit Kernen bestreuen.

6.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot zugedeckt (z.B. mit einem feuchten Tuch) an einem warmen Ort für 30-40 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.

7.Das Brot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 45 bis 55 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

8.Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird, um die optimale Textur zu gewährleisten.