Guiso de Sepia con Tomate y Pimientos

1.Sazona los dados de sepia con sal y pimienta negra.

2.En una cazuela o sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la sepia y dórala ligeramente por todos sus lados durante unos 3-4 minutos. Retira la sepia y resérvala.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe a fuego medio-bajo hasta que esté transparente, unos 8 minutos. Agrega los pimientos rojo y verde y cocina hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 7 minutos más.

4.Incorpora el ajo laminado y el pimentón dulce. Remueve rápidamente durante 30 segundos, teniendo cuidado de que el pimentón no se queme.

5.Vuelve a incorporar la sepia a la cazuela. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos, raspando el fondo de la cazuela.

6.Añade el tomate triturado, la hoja de laurel y el caldo de pescado. Si utilizas patata, añádela ahora. Lleva a ebullición.

7.Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Si usas patata, asegúrate de que esté tierna al pincharla.

8.Si estás utilizando guisantes, añádelos en los últimos 10 minutos de cocción.

9.Prueba y ajusta de sal y pimienta. Cocina destapado durante 5 minutos adicionales si el guiso está demasiado líquido para que espese ligeramente.

10.Retira la hoja de laurel antes de servir. Este guiso es ideal servido caliente, acompañado de pan crujiente.