Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Tocco Piccante)

1.Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando bolle, calare gli spaghetti e cuocerli seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma toglierli 2 minuti prima del tempo al dente.

2.Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento: sbucciare gli spicchi d'aglio e affettarli sottilmente. Tagliare i peperoncini a rondelle sottili, rimuovendo i semi se si desidera meno piccantezza.

3.In una padella larga (abbastanza grande da contenere poi la pasta), versare l'olio extra vergine d'oliva. Scaldare a fuoco molto basso e aggiungere l'aglio e il peperoncino.

4.Lasciare soffriggere l'aglio molto lentamente. L'obiettivo è che l'aglio diventi dorato e croccante, rilasciando il suo aroma nell'olio, senza bruciare. Questo processo richiede circa 5-7 minuti a fuoco dolcissimo.

5.Quando l'aglio è dorato, togliere immediatamente la padella dal fuoco per interrompere la cottura ed evitare che l'aglio annerisca e diventi amaro.

6.Scolare gli spaghetti al dente, conservando circa 200 ml di acqua di cottura ricca di amido.

7.Riportare la padella con l'olio e l'aglio sul fuoco medio-alto. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella.

8.Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mantecare energicamente, saltando la pasta. L'amido dell'acqua si emulsionerà con l'olio creando una salsa cremosa.

9.Continuare ad aggiungere acqua di cottura un po' alla volta, mescolando costantemente, fino a quando la pasta non sarà perfettamente al dente e avvolta da una salsa lucida e omogenea. Regolare di sale se necessario.

10.Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato (se usato) e un filo d'olio a crudo.