Sándwich Cremoso de Aguacate y Garbanzos

1.Prepara el relleno de garbanzos: En un tazón mediano, coloca los garbanzos escurridos. Usa un tenedor o un machacador de papas para triturar los garbanzos hasta obtener una consistencia rústica, dejando algunos trozos enteros para textura.

2.Agrega el aguacate (el entero), el jugo de limón, la mostaza Dijon, la cebolla morada picada y el cilantro fresco al tazón con los garbanzos triturados.

3.Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra. Mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que el aguacate se incorpore y el relleno esté cremoso pero aún con textura.

4.Si deseas un pan más crujiente, tuesta ligeramente las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.

5.Para armar el sándwich, extiende una capa generosa del relleno de garbanzos y aguacate sobre dos rebanadas de pan.

6.Cubre el relleno con las láminas finas del aguacate restante, las hojas de espinaca o rúcula, y las rodajas de tomate, si las usas.

7.Coloca las otras dos rebanadas de pan encima, presiona ligeramente y corta los sándwiches por la mitad. Sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.