Risotto de mariscos con coco

Name: Risotto de mariscos con coco
Yield: 8 porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 1200 g Camarones medianos (pelados y desvenados, cabezas para fondo); 1000 g Picudo o pescado blanco firme (cubos 2 cm); 1200 g Mejillones frescos (limpios); 16 Langostinos grandes (para decoración final); 1000 g Arroz carnaroli o arborio; 100 g Aceite o mantequilla (sofrito inicial); 3500 mL Fondo de camarón caliente; 1000 mL Leche de coco caliente; 100 g Mantequilla fría para mantecare; 150 g Queso parmesano rallado (opcional); Cilantro fresco picado: c/n; 100 g Aceite o mantequilla; 250 g Cebolla perla (brunoise fino); 10-15 g Ajo picado fino; 150 g Pimiento rojo (brunoise); 150 g Pimiento amarillo (brunoise); 2 cdta Ají dulce o pasta de ají amarillo (opcional); 3 Jengibre fresco rallado; Sal y pimienta: c/n; 4 Coco fresco (carne y agua); 1600-2000 mL Agua del mismo coco; Cabezas y cáscaras de camarón (tostadas): de los camarones utilizados; 2 Cebolla blanca (troceada); 4 Ajo (golpeado); 4 Pimentón rojo (trozo pequeño); 4 Hoja de laurel; 4 Aceite; 120 mL Vino blanco o brandy; 2 L Agua; Sal: c/n

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: El arroz cremoso de mariscos con coco combina la suavidad tropical de la leche de coco con la intensidad marina del fondo de camarón. Su textura aterciopelada y el balance entre dulzor, salinidad y notas cítricas lo convierten en un plato ideal para almuerzos o cenas gourmet. El acabado con langostinos dorados y chips crocantes aporta contraste visual y sensorial, representando la esencia costera ecuatoriana con técnica profesional contemporánea.

Almuerzos / Cenas, Arroces, Proteína: Pescados y Mariscos·Italian·19.10.2025·

Tilføjet af Andres Sarmiento Saad

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Ingredienser

porciones

1200 g Camarones medianos (pelados y desvenados, cabezas para fondo)

1000 g Picudo o pescado blanco firme (cubos 2 cm)

1200 g Mejillones frescos (limpios)

16 Langostinos grandes (para decoración final)

1000 g Arroz carnaroli o arborio

100 g Aceite o mantequilla (sofrito inicial)

3500 mL Fondo de camarón caliente

1000 mL Leche de coco caliente

100 g Mantequilla fría para mantecare

150 g Queso parmesano rallado (opcional)

Cilantro fresco picado: c/n

100 g Aceite o mantequilla

250 g Cebolla perla (brunoise fino)

10-15 g Ajo picado fino

150 g Pimiento rojo (brunoise)

150 g Pimiento amarillo (brunoise)

2 cdta Ají dulce o pasta de ají amarillo (opcional)

3 Jengibre fresco rallado

4 Coco fresco (carne y agua)

1600-2000 mL Agua del mismo coco

Cabezas y cáscaras de camarón (tostadas): de los camarones utilizados

2 Cebolla blanca (troceada)

4 Pimentón rojo (trozo pequeño)

120 mL Vino blanco o brandy

100 g Aceite de oliva

Ralladura de limón o coco seco tostado: c/n

Chips de plátano o crocante: c/n

Instruktioner

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Cantidad obtenida: 8 a 10 porciones (plato principal)

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