Salade d'Orzo de Lupins Méditerranéenne

1.Faire cuire l'orzo de lupins selon les instructions du paquet (généralement 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée). Égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'il ne colle. Laisser égoutter complètement.

2.Pendant que l'orzo cuit, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché et l'origan séché. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Réserver.

3.Dans un grand saladier, combiner l'orzo refroidi avec le concombre, les tomates, le poivron rouge, l'oignon rouge et les olives Kalamata.

4.Verser la vinaigrette sur le mélange de légumes et d'orzo. Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

5.Incorporer délicatement la feta émiettée et le persil haché à la salade.

6.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre ou un peu plus de citron).

7.Pour un meilleur résultat, couvrir la salade et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent.