Estofado de Manajaraco a la Mexicana

1.Hidratar los chiles: Coloque los chiles guajillo y ancho en un tazón pequeño y cúbralos con el 1/2 taza de caldo de res caliente. Deje reposar durante 20 minutos hasta que estén suaves.

2.Preparar la salsa base: Transfiera los chiles hidratados y el líquido de remojo a una licuadora. Agregue el jitomate triturado y licúe hasta obtener una salsa tersa. Reserve.

3.Sellar la carne: Sazone generosamente los cubos de manajaraco con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o cazuela a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas, asegurándose de que todos los lados estén bien sellados. Retire la carne y reserve.

4.Sofreír aromáticos: En la misma olla, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla picada. Sofría hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añada el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Integrar la salsa: Vierta la salsa de chile licuada sobre la cebolla y el ajo. Agregue la hoja de laurel, el comino y el orégano. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos para que los sabores se concentren.

6.Estofar: Regrese la carne sellada a la olla. Agregue las 2 tazas adicionales de caldo de res, asegurándose de que la carne quede casi cubierta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne comience a ablandarse.

7.Añadir verduras: Incorpore las papas y las zanahorias al estofado. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante 25 a 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne se deshaga fácilmente.

8.Finalizar: Cinco minutos antes de servir, agregue los chícharos. Retire la hoja de laurel. Sirva el estofado caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado, acompañado de tortillas de maíz.

9.Servir: Este guiso tradicional se disfruta mejor acompañado de arroz blanco o frijoles refritos.