Ensalada Templada de Calabacín, Tomate y Cacao

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.Sazone las rodajas de calabacín y los gajos de tomate con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Colóquelos en la bandeja y áselos durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Retire del horno y reserve.

3.Mientras las verduras se asan, sazone las tiras de pollo con sal y pimienta. Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

4.Cocine el pollo en la sartén hasta que esté dorado por fuera y bien cocido por dentro (aproximadamente 6-8 minutos). Retire del fuego y reserve junto a las verduras.

5.Prepare el aderezo: en un tazón pequeño, combine el suero de leche, el cacao en polvo, la ralladura y el jugo de limón, el ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Bata vigorosamente hasta que el cacao se incorpore y la mezcla esté homogénea.

6.En un tazón grande, combine suavemente el pollo tibio, el calabacín asado y los tomates asados. Vierta el aderezo sobre la mezcla y revuelva con cuidado para cubrir todos los ingredientes sin deshacer las verduras.

7.Sirva la ensalada templada inmediatamente. Espolvoree con la cáscara de cacao (nibs) o un poco más de cacao en polvo antes de servir para añadir textura y un toque amargo final.